KUZU PİRZOLASI MALZEMELERİ
12 adet kalın pirzola
1 çay kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı bal
Deniz tuzu ve karabiber (istenildiği kadar)
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı paprika
2 çay kaşığı kereviz tohumu
2 yemek kaşığı limon kabuğu (olabilecek en küçük halde doğranmış)
ANANASLI PASTIRMA MALZEMELERİ
Biberify sosu, 6 yemek kaşığı
1 kg konserve ananas, süzülmüş, (1/3 bardak meyve suyu bir kenara ayrılmış)
1.5 kg pastırma, küçük parçalar halinde kesilmiş
1 buçuk kuru soğan, doğranmış
18 gr Tuzlu tereyağı
10 yemek kaşığı barbekü sosu
NASIL YAPILIR?
Izgarayı 175 C'ye önceden ısıtın, dolaylı ısı (daha sonra doğrudan ısıya ayarlayacaksınız)
Esmer şeker, bal, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, pul biber, paprika, kereviz tohumu ve limon kabuğunu bir kapta iyice karıştırın. Bir miktar ananaslı pastırma için kenara ayırın.
Pirzolaların her iki tarafına bu karışımı eşit sürün.
Pirzolaları ızgaranın dolaylı tarafına koyun ve 10 dakika sonra iç sıcaklığı kontrol edin.
38 C iç sıcaklığa geldiğinde çevirin - 10 dakika daha pişirin
Pirzolalar pişerken ananaslı pastırma karışımınızı hazırlayın
Pastırma parçalarını çıtır çıtır olana kadar kızartın, kağıt havluların üzerine yağını bırakması için bir kenara koyun
Pastırma yağının çoğunu tavadan dökün, ardından ananas parçalarını ve kuru soğanı tavaya ekleyin - bir parça tereyağı ekleyin, elinizde kalan karışım ile baharatlayın - karamelize olana kadar pişirin
Karamelize olduğunda pastırmayı tekrar tavaya ekleyin ve 1/3 bardak ayrılmış ananas suyunu ekleyin.
Barbekü sosunu ananasın üzerine gezdirin, suyunu azaltmak için pişirmeye devam edin.
Ananaslı pastırmaları tavadan çıkarın ve Biberify sosu ekleyin, bir kenara koyun.
Domuz pirzolalarının iç sıcaklıklarını kontrol edin, 55 C iç sıcaklığa geldiğinde çıkarın ve bir kenara koyun, ardından doğrudan ateşte pişirme için ızgaranızdaki ısıyı artırın.
Kızartma için doğrudan ısı hazır olduğunda pirzolaları her iki tarafında da ızgara izleri oluşana ve iç sıcaklıklar 63 C olana kadar kızartın.
Pirzolaları ızgaradan çıkarın, birkaç dakika dinlendirin, üzerine ananaslı pastırmadan ekleyin ve servis edin!
Comments