Harissalı Acı Humus

HUMUS MALZEMELERİ

• Biberify sos, 1 yemek kaşığı

• 3 su bardağı kuru nohut

• 2 buçuk çay kaşığı kabartma tozu

• 2 büyük diş sarımsak, ince doğranmış

• 1/3 su bardağı tahin

• 2 yemek kaşığı taze limon suyu

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca garnitür için biraz daha

• 1 buçuk çay kaşığı koşer tuzu

• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

• Küçük bir tutam taze çekilmiş karabiber

HARİSSA MALZEMELERİ

• Biberify sos, 4 yemek kaşığı

• 10 diş sarımsak

• 1 büyük kırmızı dolmalık biber

• 1+1/4 bardak kanola yağı

• 1/2 bardak öğütülmüş kimyon

• 1 çay kaşığı acı biber

• 1/3 bardak tatlı paprika

• 1/4 bardak öğütülmüş kimyon

• 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı koşer tuzu

HUMUS NASIL YAPILIR?

• Bir kaseye nohutları ve 1 buçuk çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Üzerini kapatacak kadar soğuk su ekleyin ve bir gece bekletin.

• Nohutları süzün ve büyük bir su kabına aktarın. Geriye kalan 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyip kaynatın. Nohutlar yumuşayana kadar 45 ila 50 dakika kaynatın. Yüzen kabukları sıyırın.

• Boşaltın, 1 bardak pişirme sıvısını ayırın ve nohutların tamamen soğumasını bekleyin.

• Bir mutfak robotunda nohut, sarımsak, ayrılmış sıvı, tahin, limon suyu, Biberify sos, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kimyon ve karabiberi birleştirin ve pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar püre haline getirin.

• Humus hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir.

HARISSA NASIL YAPILIR?

• Dolmalık biberi doğrudan sıcak bir ızgaraya veya ızgaranın altına koyun ve derisinin her tarafı kömürleşene kadar yaklaşık 20 dakika kızartın. Bir kaseye yerleştirin ve plastik ambalajın sıcak dolmalık biberle temas etmesine izin vermeden plastik ambalajla sıkıca kapatın. Biberin tamamen soğumasını bekleyin.

• Kabuğu dikkatlice çıkarın, sapları kesin ve tohumları kazıyın. Biberleri büyük parçalar halinde dilimleyin.

• Bir mutfak robotunda sarımsak, dolmalık biber ve 1 bardak yağı birleştirin. Karışım neredeyse püre haline gelinceye kadar blend edin.

• Kimyon, paprika, Biberify sos, kırmızı acı biber, kimyon ve tuzu ekleyin. Makine çalışırken kalan 1/4 bardak yağı yavaşça damlatın. Harissa tamamen püre haline gelinceye ve tüm malzemeler iyice birleşene kadar işleme devam edin.

• Harissa'yı 3 aya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

SERVİS ÖNERİSİ

• Servis yapmaya hazır olduğunuzda humusu bir tabağa veya sığ bir kaseye koyun, kaşıkla çukur yapın ve ortasını bir kaşık dolusu harissa ve damla damla zeytinyağıyla süsleyin.