Tiftiklenmiş Dana Omuz Burger

GEREKLİ ARAÇLAR

• 1 smoker

• 4-5 orta boy odun parçası, tercihen elma, ceviz veya kiraz

• 1 adet et enjeksiyon iğnesi

ENJEKSİYON MALZEMELERİ

• Biberify sosu, yarın bardak

• 1 adet tavuk bulyon

• 1/2 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı esmer şeker

• 1 su bardağı elma suyu

• 2 yemek kaşığı Worcestershire Sosu

• 1 yemek kaşığı soya sosu

BARBEKÜ SOS MALZEMELERİ

• Biberify sosu, 4 yemek kaşığı

• 1 yemek kaşığı kanola veya fıstık yağı

• 2 yemek kaşığı kuru soğan, ince doğranmış

• 1 buçuk bardak ketçap

• 1/2 su bardağı elma sirkesi

• 1/4 su bardağı pekmez

• 1/4 su bardağı esmer şeker

• 2 yemek kaşığı sarı hardal

• 1/4 bardak bal

• 1 yemek kaşığı granül sarımsak

• 1/4 yemek kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı kaba öğütülmüş karabiber

DANA OMUZ MALZEMELERİ

• Biberify sosu, 2 yemek kaşığı

• Tek parça 2.5-3.5 kg kemiksiz dana omuz

• En sevdiğiniz barbekü baharatı, 3/4 fincanı

• 1/4 bardak sarı hardal

ENJEKSİYON NASIL YAPILIR?

• Küçük bir tencereye bulyon küpünü ve suyu ekleyin. Bulyon küpü tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Esmer şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Isıyı kapatın, kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Ocaktan alıp bir kaba dökün ve kullanmadan önce en az bir saat buzdolabında saklayın.

BARBEKÜ SOS NASIL YAPILIR?

• Orta ateşteki bir sos tavasına yağı ve soğanları ekleyip, soğanlar yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak, 20-30 dakika veya sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

DANA OMUZUNA ENJEKSİYON NASIL YAPILIR?

• Dana omuzunu enjekte edip dinlenmeye bıraktıktan sonra, Biberify sosunu dana omzunun her yerine sürerek nemlendirin. Dana omzunun her yerine 1/4 bardak barbekü baharatı serpin ve ardından baharatın ete masaj yapmasına yardımcı olmak ve eti eşit şekilde kaplamasını sağlamak için üstüne sarı hardalı yayın.

DANA OMUZ NASIL YAPILIR?

• Dana omuzunu enjekte edip dinlenmeye bıraktıktan sonra, Biberify sosunu dana omzunun her yerine sürerek nemlendirin. Dana omzunun her yerine 1/4 bardak barbekü baharatı serpin ve ardından baharatın ete masaj yapmasına yardımcı olmak ve eti eşit şekilde kaplamasını sağlamak için üstüne sarı hardalı yayın.

• Smoker odun parçalarıyla 120° C'ye ısıtın. Dana omzunun yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde ızgaraların üzerine yerleştirin ve dana etini 4 saat pişirin. Smokerdan çıkarın ve dana etini iki adet alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Omuzun üst tarafını ilave 1/4 bardak barbekü baharatıyla hafifçe baharatlayın, ardından folyoyu domuz etinin etrafına sarın.

• 4-5 saat boyunca veya etin iç sıcaklığı 90° C olana ve et yumuşayana kadar smoker moduna dönün. Folyoyu dikkatlice açın ve toplanan yağları boşaltın, ardından folyoyu dana etinin etrafına yeniden sarın ve dana etinin bir tavada 15-30 dakika dinlenmesine izin verin.

• Danayı folyodan ve tavadan çıkarın ve ısıya dayanıklı eldivenler giyerek veya maşa veya çatal kullanarak etin kısımlarını çıkarmaya başlayın ve parçaları hafifçe parçalayın. Eti çekerken rastlayabileceğiniz yağları atın. Çekilmiş domuz etini bir tavaya koyun. Etin üzerine 1 çorba kaşığı barbekü baharatı ve 1/2 bardak barbekü sosu serpin ve eti hafifçe kaplayacak şekilde sarın.

SERVİS ÖNERİSİ

• Yanında ekstra barbekü sosu ile burger ekmeğinin yanında servis edin. Keyifle eşiğinizi yükseltin!